儘管來過杭州很多次了，但每次來都會有新的驚喜，無論是春天的西湖、夏天的靈隱寺、秋天的滿城桂花飄香，還是冬天的斷橋殘雪，在四季輪迴中總能品出「淡妝濃抹總相宜」的韻味來。索性在不能遠足的兩年裡深入了杭州的角角落落，吃美食、尋找茶館、聆聽梵音，感受更真實的杭州。

最近看到一個關於國內「美食荒漠」城市的投票，結果令我有些意外，杭州竟然高居第二位，排在北京之後。究其原因可能有二，一是外地人來杭州去的都是濱江垃圾街或吳山夜市等地，吃的都是針對遊客的食物；二是杭幫菜味道清淡，幾乎與辣椒絕緣，不似川菜和湘菜能夠刺激味蕾。

其實杭幫菜身為浙江菜的分支，「清淡」是對外人對它的刻板印象，而所謂的雅緻也只是商人賦予的噱頭，知名如西湖醋魚、龍井蝦仁、西湖蓴菜湯等似乎都離不開西湖二字。當剝離開這些詩情畫意，杭州還是有很多接地氣的美食，這些食物淡口與重口並存，是杭州老百姓飯桌上的常客。

私以為深入杭州，當然要在杭幫菜裡深度遊，也許能讓你體會到不一樣的江南氣息。

片兒川

片兒川在杭州菜中顯得有些突兀，它帶著兒化音的名字讓人誤以為是北方菜，而這道美食是不少杭州人的心頭好。追溯歷史，杭州吃麵要從北宋開始，高宗趙構帶著數萬宗族南遷到杭州，將北方的麵食也帶到了這裡，於是賦予了杭州菜更多豫菜的精髓。

片兒川便是由北方的麵條加上杭州的竹筍和雪菜應運而生，加之採用南宋貴族們難忘的豫菜之“汆”的手法，肉片鮮嫩、竹筍脆爽、雪菜鹹鮮，於是得此名，成為街頭巷尾不可缺少的味道。由於片兒川清而不淡，有滋有味，對考生來說是一種吉祥的象徵，一躍成為了“中國十大麵條”之一。

醃篤鮮

杭州的重口菜則是以醃篤鮮為代表，醃指的是醃製好的鹹肉，篤是小火慢燉的意思，鮮是新鮮的竹筍。光聽名字，眼前就能浮現出本地出產的新鮮嫩筍，置於小火上燉，微滾的鍋中發出「篤篤」的聲音，極具吳儂軟語的風情。

雖說做法很簡單，但真正做起醃篤鮮還是有很多講究的，有的餐館主張清湯，有的講究奶白湯底，火腿和百葉結究竟要加多少，都是這道菜的靈魂所在。如果春天來杭州，不妨多嚐幾家餐廳的味道，看看這道既上的了高級餐廳，又出現在尋常人家餐桌上的菜，是不是「鮮得掉眉毛」呢？

畢浦小籠

不知道什麼時候開始，北京的大街小巷出現了“杭州小籠包”的攤位，但真正來到杭州想要一家正宗的“杭州小籠包”卻很難，反而杭州桐廬的“畢浦小籠」招牌遍地開花，而它也是畢浦縣的非物質文化遺產。

畢浦是杭州桐廬的一個村，早在上世紀80年代畢浦小籠就在當地家喻戶曉，而它已經有100多年曆史了。畢浦小籠以皮靚餡鮮聞名，吃的時候配上獨特的靈魂蘸料——米醋黃辣椒，一入口便能被其俘獲。

醬鴨

冬季吃醬鴨是杭州人冬日必做的事情，這個季節來杭州經常看到巷子裡、欄桿上都掛滿了一排排的醬鴨，陽光下的醬鴨表皮棕紅發亮，飄著誘人的醬油香令人垂涎三尺。

這些醬鴨最傳統的吃飯就是一個字：蒸煮。將鴨屁股切掉後剁成四大塊，加入黃酒、薑片、糖等放入鍋中蒸半小時以上即可。吃到口裡肉感緊實，鮮味十足，至於鴨騷氣根本是不存在的。

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