[南宋]林洪

《山家清供》

這本書，是我手上目前為止最實用的宋代家庭料理合集。先八卦下，作者林洪是福建人，宋紹興間（1137-1162）進士，當年謝霆鋒一樣的存在。

他自稱林逋（林和靖，北宋著名詩人）七世孫。林逋自己也想不到自己對八百年後的電視劇《金粉世家》主題曲「暗香」有特殊貢獻，在北宋就寫下「疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏」這樣的騷男佳作，他老人家讓梅花成為千年文人案頭的銷魂香水。記得哦，一定要暗香，一濃烈就俗。就像美人，一濃，就翠花。

不過，他的孫子林洪也沾不上風雅的光，都怪裝逼過度的老葉子林逋當年誇下海口：「不妻不仕，梅妻鶴子」。人家是淡出鳥，一放到詩書畫三棲文化名流身上，那就是淡泊。調性高到，一說自己是林逋後人的身世，人家就笑話林洪亂搞。

歷史弄人，後來林則徐修繕杭州孤山林和靖墓和放鶴亭等，確實發現林老爺子是有子嗣的，只是喪偶後不另娶了...

男人的嘴，反正是騙人的鬼。不過，《山家清供》能騙鬼神的嘴。這本以山野產的野菜、豆子、瓜果、菌子、筍等為主要食材，以及山邊雞、鴨、羊、魚、蝦、蟹為脂香味風月藍本的文人餐桌，還是讓我這種油膩老太心生嚮往的！

特別是，林洪寫的《山家清供》裡，其中有一道釀菜婆婆我個人覺得是相當精彩！這道菜用的是嫩蓮蓬頭和鱂魚一起蒸煮而成，叫做蓮花魚包。

我的改良做法是：嫩蓮蓬頭切去底部，挖出肉，然後將活的鱂魚塊同酒、醬、香料拌和一起塞到蓮蓬孔裡面。再重新放上底，放到鍋子裡面蒸熟。古代食材可不是像現在這麼容易取得的，鱂魚在宋代是特別珍貴的食材。 《宋史》記載​​一個名叫李道的孝子，老母親生病，他多次想烹調鱂魚羹。

據《山家清供》載：將蓮花中嫩房（註：蓮蓬頭）去甕截底，剜礪留其孔，以酒、醬、香料加活鰣魚塊實其內，仍以底坐甑內蒸熟。

摳蓮蓬指甲都綠了，剁鱂魚手都酸了，都能忍。我只是覺得蓮蓬抹蜜配魚生太古怪（古代要炫富就喜歡放甜），而湯底這個「漁父三鮮」得用蓮花、菊花和菱榨汁，確實有「梅妻鶴子」的神仙風範，我是婆不是仙，只能在弄死自己之前微笑略去。

這道菜是林洪在太子老師李春坊的家宴席上吃到的，一般這種高顏值菜，都是古人作詩的由頭，林洪詩興大發：錦瓣金蓑織幾重，問魚何事得相容？湧身既入蓮房去，好度華池獨化龍。意思是，李春坊這是要魚躍龍門的！李高興得不得了，送端硯一枚，龍墨五笏。

慢慢吃喲，嘴甜的，也要小心燙喔。

神 婆 問

你 那 有 什 麼 彩 頭 菜 ？

「君淚盈，

妾淚盈。

羅帶同心結未成。

江邊潮已平。 ”

－《長相思吳山青》林逋

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中國國際美食博覽會顧問

《神一樣的餐桌》製片