[ Spring equinox ]

春分

晝夜均，

寒暑平，

天地一半咖一半奶。

古埃及人用春分的影子，

來對齊金字塔的牆壁。

我的春分只要有杯咖啡，

就是急板曲譜的換氣符，

在忙閒之間，

把我的生活黃金分割好了。

我是神婆，

一天至少喝三杯咖啡，

日常藏匿大街小巷各咖啡店寫書寫稿，

國際咖啡精品學會（SCA）資深咖啡師。

杭州的「咖啡熱」上臉很晚，但幸好隔壁至少有20年咖啡飲用習慣的上海有6913家店（自《上海咖啡消費指數》）。遠親不如近鄰，以西湖為圓心，目測才習慣了2年咖啡日常的杭州，能一下子開出1000多家獨立咖啡店，欲速也達，就顯得大器晚成。

有人說，為了喝一杯好咖啡，特別來杭州，我覺得大可不必。而來了杭州，好咖啡還是有的，據說有資深愛咖名媛為追一杯1%咖啡，開豪車40公里來回。我只能說：很感人。

我承認，喝咖啡確實有鄙視鏈。但這個鄙視鏈，是跟著鄙視的人變的，咖啡店的常客，喝咖啡、喝咖啡杯、喝咖啡顏、喝咖啡位、喝咖啡時光...各路神仙各取所需，甚至還有喝咖啡水的。蒹葭精品咖啡工作室就是對沖煮咖啡的水跟「香水」似的調，出品真的是口感有提升。

很久之前，我還一直覺得沖泡咖啡一定是優於奶咖或特調的，畢竟能更好表達咖啡的產區資訊、烘焙技藝和風味特性。喝手沖的，有人偏好1:10的深烘濃鬱，也有人鍾愛1:16的中淺烘清新。直到現在，我這種老人家印象裡的清純手衝，如今也變得無比濃艷前衛，雙厭氧、乳酸發酵...顯得SOE豆做的拿鐵無比單純。曾幾何時，我覺得像T97咖啡似的，拿單品豆做的奶咖全都是暴殄天物。

圖片來自網路

人難免喜新厭舊進步，今天和深澤直人喝的是咖啡體驗設計，也請允許我第二天和拉花冠軍irvine喝，情不自禁愛上拿鐵新花樣。杭州的咖啡店，自有獨特、慵懶和肆意，那種高超玩法是自然長出來的，有時候是因為美院的藝術家店主，有時候因為陽光和狗狗，有時僅僅因為你碰上了……有一天我在朋友圈看見好友寂萊在永福寺喝咖啡時拍的照（頭圖），櫻林修竹之下，別有洞天，喝咖啡就盯著咖啡杯，那湖光山色，真是白長了！

這世界上有魅力的東西，都沒有標準答案。咖啡樹和人類都起源於非洲，人類憑藉著兩條腿走出了非洲，大家都長得不一樣，大部分是好人。咖啡也一樣。

所以，我勸你不要太計較獨立小店的咖啡，疫情之下把咖啡做難喝還能這麼燒錢開著店，沒點世界級水平是辦不到的...

咖啡從來不必端著喝，青菜蘿蔔各歪著、躺著、晃蕩著，你手裡咖啡的溫度，只有你自己能快樂到。至於你們糾結的評分規則，我還真沒有。譬如我常去的Nowhere就沒放，因為已經擠不下了，門口可逛的也就大商場，我怕放了店主會生氣。詩夏咖啡樸實好喝，藍山咖啡第一人樓老師培養了大批咖啡店老闆，儼然是獨立咖啡訓練學校了，也不合適放。新新飯店的咖啡館民國風，我也喜歡，可惜不算獨立小店。 以下45家榜單僅代表個人立場，排序不分前後，杭州春日限定，收好、快去、不謝！

杭州景觀

1/ 慈杯

📍永福禪寺

☕️隨緣（咖啡盲盒）

2/ TateIsland泰特島

📍闊石板路180號

☕️太妃榛果拿鐵、翡翠莊園競標瑰夏（手衝）

3/ 山也Cafe

📍乾龍路72號

☕️肉桂蘋果拿鐵

4/ 山舍PillowBooks

📍上滿覺隴路19號（山舍飯店一樓）

📷攀二耿、阿水、單單、魯西西

☕️桂花拿鐵、龍井奶萃dirty、耶加雪菲孔加（手沖）

5/ 沐居咖啡

📍乾龍路48號

📷晶兒

☕️桂花冰釀拿鐵、哥倫比亞 橘子硬糖（手衝）

6/ 梅嶺CAFE

📍梅靈南路外大橋69號

📷梅嶺民宿、是敏哥啊

☕️耶加雪菲（手衝）

7/ 飛鳥組

📍滿覺隴路楊家山1號

📷小藍醬

☕️曼特寧（手衝）

8/八角杯咖啡（三台雲舍店）

📍三台山路西湖街道三台雲舍61號

📷八角杯咖啡、神婆

☕️瑰夏拿鐵、阿芙佳朵、肯亞 柏拉圖（手衝）

武林-鳳起路-中山路

9/ WEIIIIIIRD SELECT STORE

📍中山中路417號

📷大寶

☕️TANGTANGTANG（湯力水美式）

10/ 北瓦咖啡

📍中山中路476號

☕️茉莉花奶萃拿鐵、玫瑰穀（手沖）

11/ VEGECOFFEE菜場咖啡️

📍古河巷29號（紅石板農夫市集內）

☕️陳皮拿鐵、冰滴冷萃（龍井+桂花+咖啡）

12/ Parking coffee

📍孩兒巷51號

📷Kathy

☕️冠軍套餐（小拿鐵+小美式+水解奶）、四重奏（咖啡特調）、雲南保山 釀紅妝（手沖）

13/ 新月咖啡（武林府店）

📍上塘路六百弄徐志摩紀念館內

📷昊昊吃喔

☕️曼殊斐兒、康橋之戀、雪莉（手衝）

14/ 小鳥Bird Cafe

📍上塘路97號

📷楊詩Suzy

☕️啤酒風味拿鐵、德芙拿鐵/dirty

15/ seeu coffee

📍中山北路392、394號

📷Jerry🐿️

☕️雪莉莓（咖啡特調）、一豆三喝

16/ NINE CUPS COFFEE

📍中山中路561號

📷她的馬尾辮會炸

☕️危地馬拉花神SOE、坦尚尼亞dirty

17/ 夢比猶斯cafe·tea（中山中路店）

📍中山中路510號

📷三墩林志玲

☕️珍珍荔枝美式、鳳梨啤酒、姜撞奶啡

18/ Sanctuary

📍戒壇寺巷120號

📷酉也小石頭

☕️三色杯（咖啡特調）、埃塞西達摩74158（手沖）

運河

19/ 南泊山咖啡（大兜路店）

📍大兜路歷史街區156號

☕️白桃烏龍拿鐵

20/ 月亮與六便士Cake·Coffee·Meal

📍大兜路歷史文化街區146號（民宿三樓）

📷王UP

☕️栗子開心果拿鐵、瑰蜜（玫瑰拿鐵）

21/ mo\'s Cafe

📍橋西直街同和里17號101樓

📷燒一井

☕️冰椰美式、暖橙抱抱（咖啡特調）

22/ 河下咖啡

📍長徵橋路小河東河下76號

📷oFei

☕️《動物兇猛》（手鑿冰+espresso）、《百年孤獨》（黃金曼特寧手衝）

城西

23/ 海綿客廳

📍豐登街36-19-2

📷LL_007.

24/ 人生無限公司Family Coffee·Brunch

📍豐登街381

📷許益

☕️青瓜氣泡水美式、特調草莓奶dirty

25/ UNTAMED COFFEE&WINE

📍塘萍路171號

📷醬醬

☕️橙光（特製咖啡）、宏都拉斯雪莉（手沖）

26/ ARTISTSAN

📍東信與創園內

📷MagicRabbit

☕️傳統鍋煮咖啡、深烘豆手沖

轉塘

27/鬥富️Dofo Cafe & Bistro

📍創意路象山藝術公社20幢中意文化交流中心二樓

📷夢

☕️dirty

28/ 虛度咖啡研習所

📍白樺崊

📷虛度咖啡

☕️各式手衝

29/ 六入

📍白樺崊

📷六入

☕️各式手衝

鼓樓-五柳巷-大井巷-鬥富橋

30/ 二條咖啡

📍城頭巷93號一樓

📷薑薑好

☕️玫瑰裡冷萃

31/ 和咖啡

📍城頭巷83號

📷逛吃丁文琪

☕️大力咖啡

32/ 郵差咖啡POSTMAN COFFEE（鼓樓店）

📍十五奎巷與中山南路交叉口的報亭

📷愛吃愛玩噠撐撐

☕️山茶花拿鐵、超綠（特調）

33/ 鐵手咖啡製造局Metal Hands

📍大井巷81號（近河坊街）

📷克克今天吃什麼

☕️雙喜dirty、冰博克·污、茶冰橙（手沖）

34/ Ceremorning & Random Play

📍大井巷6-10號

📷斐兒Faye

☕️黑巧柑橘蒙布朗（特調）、莓果黑森林（特調）、巴拿馬黛博拉瑰夏（手衝）

35/ 竹咖啡bamboo coffee

📍小營街道建國南路鬥富一橋東河下28-30號

📷Gua瓜大王

☕️冷萃咖啡、粉波旁（手沖）

36/ 皮箱工坊

📍潮鳴寺巷39-41

📷隼哥吃吃喝喝、神婆

開元路-定安路

37/ Quarter cafe闊太咖啡

📍清泰街591號一樓

☕️曲奇杯澳白、白朗姆冰淇淋拿鐵

38/ 資董窩璽coffee

📍清泰街601號

📷小熳

☕️Flat White、黛博拉星空（手衝）

39/ 光合作用咖啡·PHOTOSYNTHESIS COFFEE

📍開元路3-102號

📷喵美

☕️青梅露特調、衣索比亞 水洗烏拉嘎（手沖）

40/ Drippers

📍開元路鑑衡裡20號大樓102室

📷Issy

☕️蜜處理衣索比亞（手衝）

41/ FOLLOW COFFEE

📍西湖大道208號

📷Suri

☕️蜜瓜拿鐵、糖葫蘆拿鐵、葡萄成熟時（咖啡特調）

濱江

42/ 山野咖啡館CAFE&BAR

📍東信大道之江花園東大門

📷溪彥

☕️野營地（特調）、四女孩（特調）、衣索比亞罕貝拉（手衝）

43/ 冬至咖啡·Winter Solstice Coffee

📍春曉路484號

📷陸拉拉拉拉拉

☕️冬至雙旦（酒香SOE）、哥斯大黎加 巨石莊園 瑰夏（手衝）

44/ Lutin22

📍阡陌路濱江人才公寓73-74商店

📷夏姓小女子

☕️鳳梨氣泡美式、滷水拿鐵

45/ BY AND BY coffee&food

📍濱盛路1508號海亮大廈103室

📷LERON

☕️椰漿斑斕拿鐵、米拿鐵、巴布亞紐幾內亞PNG（手沖）

這些是我平常會去寫稿的地方，

每杯咖啡就像任意門一樣，

通往，

想像力的時光隧道。

希望有機會遇見你~

🍌

神 婆 問

你 喜 歡 什 麼 樣 的 咖 啡 店 ？

這是著名美食家陳立老師的薑汁咖啡，他家，我當是榜單的彩蛋：非正常營業社區咖啡。我一次可以喝兩大杯。杭州本身就是個萬人迷。歡迎來喝一杯~

「一邊喝又熱又不好喝的咖啡，翻看剛買的書。五點半時，合上書，出門吃了簡單的晚餐。我不由心想：這樣的星期日以後將重複幾十次、幾百次吧？ ‘安靜的、平和的、孤獨的星期日’——我出聲說道。星期日我是不上發條的。 ”

——村上春樹 《挪威的森林》

Food Bless You！

中國國際美食博覽會顧問

《神一樣的餐桌》製片