遊覽嚴州古城，品嚐建德美味（上)。

建德是個歷史悠久的城市，特殊的地理位置成就了不一樣的建德，這裡有山有水，民風淳樸，景色秀麗，適合宜居。跟隨我的腳步去遊覽嚴州古城，看一場嚴州古城宋韻演出；品嚐建德特色美食；享受居住在山野間的那份寧靜。

尋味篇

「天下梅花兩朵半，北京一朵，南京一朵，梅城半朵。」梅城歷代為睦州、嚴州州治及建德縣治所在地，目前城內仍保留與鼎盛時期相吻合的城市肌理，是中國州府的“活化石”，建德當地美食也別具風味。

這座1800餘年歷史的古城，不僅積淀了深厚歷史，又因其坐落在富春江、新安江、蘭江三江交匯處，融匯了吳越文化和多地的特點，逐漸形成自身的地方特色飲食。

嚴州府狀元大樓是省級非遺餐飲酒店，在「嚴州府菜點製作技藝」省級非遺傳承人和專業院校烹飪大師工作室聯手打造下，以文化菜色研發、氛圍營造、綠色養生為抓手，全力彰顯宋韻文化、嚴州文化、鄉土飲食文化的概念內涵、精神實質、形態特徵、時代價值，用美食之美詮釋山水之美、文化之美、美鎮之美，為梅城「嚴州古鎮」興建「增磚添瓦」。

嚴州府·狀元樓位於建德市嚴州古鎮，緊依玉帶河，由三座古建築組成，經營面積超過1400平方米，古色古香的徽派設計風格，菜餚別有風味。

九姓魚頭王為建德最具特色的傳統菜餚，相傳元末明初陳友諒與朱元璋爭霸天下，陳友諒戰敗後其九姓部屬被朱元璋流放於嚴州水域，且不得在岸上居住，常年以捕魚為生。

選用水質優良的新安江中六斤左右鳙魚，魚頭膠質豐富，魚肉經九九八十一錘的敲打而細膩嫩滑，調味料中加入匠心獨運的秘製土醬，醬香撲鼻，魚香滿頤，常食能健腦益智，潤澤肌膚。

九姓魚頭王」就是從九姓漁民風俗中整理出來的一道別有風味的美食，深受大眾喜愛，享譽八方。

國太豆腐煲還有個歷史故事，相傳三國時期孫權母親吳國太為建德梅城人士。有一次，孫權回家探親，吳國太將經年掛在閣樓下的豬蹄子與自家磨製的豆腐燉了一鍋，一陣濃香猶如一股鄉愁湧上孫權的心頭，讓他難以忘懷。後來人們紛紛效法吳國太，火腿吃完，蹄子留下來，待遠方的遊子回來，便取之燉一鍋豆腐，以記住鄉愁。

“建德滷豆腐，去皮帶渣煮”，這是建德豆腐的最大特色。國太豆腐煲用傳統手工鹽滷豆腐和陳年豬腳燉煮而成。陳年豬腳蒸熟備用，土雞、土鴨、筒骨加水小火燉煮四小時，製成高湯。豬油燒熱，放入乾辣椒煸炒，再加入高湯、豆腐、陳年豬腳一起燉煮十五分鐘即成。

其中「金榜題名」這道菜是菜品研發人員根據在梅城古鎮流傳很久的一個典故挖掘的一道名菜，口感爽口，肉質酥脆細嫩，蘸些醬料回味無窮。

匯金大飯店曾經獲得中華餐飲名店、浙江餐飲名店、建德市改革開放四十週年餐飲傑出企業、杭州市百縣千碗旗艦店等榮譽稱號，多次代表建德出征浙江省、杭州市各類大型餐飲賽事，為建德餐飲贏得榮譽。

三江大白條此菜選用六公斤左右的新安江野生大白條，並以九姓漁民古法烹調。剖魚須先剪腮放血，去鱗去內臟，再用淡鹽醃漬三十分鐘，最後沖洗蒸製，魚肉無腥、潔白、鮮嫩。

唐代大詩人孟浩然乘舟路經建德三江口，見暮色已至，便在一漁家泊舟留宿。

主人得知來者是大詩人孟夫子，便將上好的大白條魚精心烹調，讓詩人大飽一頓。詩人一時興起，脫口而成千古絕唱《宿建德江》：「移舟泊煙渚，日暮客愁新。野曠天低樹，江清月近人。」

裡葉蓮子雞：建德「裡葉白蓮」已有近千年種植歷史，早在南宋時期，就被欽定為皇家貢品。其粒大而圓潤，色白如凝脂，燉之易熟而不爛、易酥而不散，為蓮中珍品。「裡葉蓮子雞」選用裡葉白蓮與三斤左右的土雞加上火腿蒸煮而成。蓮子的清香、雞肉的鮮香、火腿的醇香，三香齊聚，沁人心脾，常吃能補脾固腎、養心安神。「裡葉白蓮」2010 年獲準為國家地理標示保護產品，也是G20杭州高峰會指定食品。「裡葉蓮子雞」2018 年被評為中國菜·省籍地域經典名菜