那些會談戀愛的人，都趁夜色躲進西湖邊的防空洞酒吧：醉先生。

[ Lover ]

愛人

斷橋不斷孤山不孤單，

跑來杭州談戀愛，

難免去西湖。

畢竟，在美的地方，人容易情不自禁。

多年前聽老人家說「晴西湖不如雨西湖，雨西湖不如霧西湖。」沒徹底理解，直到看見寶石山上望下來西湖的溫柔樣子。終於明白，以前光走在西湖邊看後腦勺了，明明是想像，偏說是理解。

山頂那張照片近百年了，看起來是情人們逛西湖的歸宿，但往下望一眼，才知道，那隻是開始！即使是霧霾，那也是宋畫裡煙波浩淼的漸變黃顏色，黃色高級感的頂峰。

再說，“霧西湖不如雪西湖”，我不想拿《湖心亭看雪》的張岱那藝術家心境說事，我的感知是，就像老天就地拿筆在深秋黃之上覆蓋了一層隆冬白，那是透著生命力溫度的白。那天聽梁文道先生演講，他說白有很多種，意識不能被教育框死，有讓人寂寞的月光白，也有讓人溫暖的白，譬如蘋果手機的那種，加了一點點不易察覺的黃。我想西湖的白就屬於這種。否則，「孤舟蓑笠翁，獨釣寒江雪」般的白，搞不好會讓人看多了變孤寡。聽起來邏輯完美。現在我又這樣照本宣科給外地的朋友，心裡吞了半截，開始自我懷疑：那夜西湖呢？

杭州原來是沒有夜生活的。

08年那年大雪，記得，我和一個從來沒說過喜歡我的人去看「斷橋殘雪」。何止殘雪，那雪下了一夜，後來足有膝蓋高。西湖邊沒車、沒開的店、只有路燈隨風戰栗，我意識到：不走出雪路，就要凍死路邊。那簡直是，令人身殘志堅的雪了。他拉著我的手走到天亮，自然而然，不用再說喜歡我，我也不會再問是否喜歡我。夜西湖，從此，在我心裡就有了一種愛而不宣的氣質。

但這是最後一次了，除非逼不得已，如果邊上沒有一杯冰鎮雞尾酒，我再也不會談這麼幼稚吃苦耐勞的戀愛了。更何況這油滋滋的桑拿天裡，成年人需要cool一點！

傳說中的防空洞酒吧開了！

從此，西湖邊可以去洞裡約醉...

此時，我在杭州唯一一家防空洞酒吧“醉先生”，背靠寶石山，面臨西湖。我不禁感嘆現在的戀人太幸福了！小謝老闆說，其實二十八日才正式營業，但七夕已經開始迎接熱情的客人。

眼前的老闆小謝是杭州酒吧圈的新貴，學音樂出身。「那時開酒吧，純粹為了讓西湖邊有個夜生活的地方。我是外地人，喜歡在西湖邊喝酒，覺得那才有儀式感。微醺的時候晃蕩，太美了。有時候喝大了，沿著北山路拿著威士忌香菸走一圈，很歡樂。 >

小謝一邊調笑，一邊感嘆以前杭州最早曙光路和南山路酒吧街，現在都沒落了，「包括北山路也有，現在全沒了。我想把西湖一圈夜生活的氛圍烘托起來，燈下面什麼都沒有，一點都不像是大宋繁盛、朝氣、有煙火氣的西湖。 ”

「老底子，沒酒吧的時候，至少，防空洞約會，爬寶石山約會還是有意思的吧。」再加上小謝自己對酒吧獨創設計風格的迷戀，就有了這家西湖邊寶石山前的防空洞酒吧。

西湖美景在梧桐樹的間隙中隱隱綽綽，是寶石山腰可見的另一種美。

寶石山水潺潺流過，樓下防空洞門口還留著舊時老杭州的光影，感覺佈滿青苔的山石悄悄在耳邊說「愛情是一場冒險」。

那是一個真實的防空洞，80年代就存在，裡面很長，有小房間、儲物室，人們在門口納涼。酒吧的穹頂也在訴說這個故事，與山石悄悄融為一體。

這個地方，小謝也忍不住神往：「醉先生都在西湖邊，寶石山下，附近還有柳浪聞鶯，杭州西湖邊是夜生活很好的地方，酒吧對晚上杭州的西湖有特別的影響。

小謝眼裡，杭州的酒吧業已經跨過三個時期，有著小小的歷史。

而他總是站在這部歷史的潮頭上。

之所以有資格說話，因為他與嘟嘟合夥的杭州夜場名店酒隱是個黃埔軍校，帶出來一線杭州知名酒吧的主理人。另一方面，小謝其實是杭州酒吧成長的見證者。「剛來杭州的時候每天出去喝酒，聽到最多的是南山路一條街的繁華，納德酒吧，充滿激情。那個時候吸引大家的是什麼，就是為了玩，朋友兄弟，跟老闆變成朋友，大家隔三差五去熟悉的酒吧。

跟喜歡蹦土迪的酒吧混跡者不同，小謝是文藝路數，可能是學音樂出身的關係。「我剛來的時候紅的是旅行者、黑根。曙光路一條街都是，酒吧里有樂隊，那年代是杭州酒吧鼎盛時期。啤酒、骰子、樂隊是常規菜單。納德，火知了，後來老船長，但酒不好，但大家不在乎，有音樂就行。「小謝一邊回憶一邊眼裡都是留戀，但還是不甘的。

「總結下來就是，08年之前音樂為主，中國老的獨立音樂人都是酒吧出來的。不過，連威士忌都沒有。08-11年音樂和酒水都不行。11年酒隱開了，環境一般，但酒水好，透過喝酒帶來情緒。

「但從去年開始，疫情之前，又有轉變。11-19年大家對酒水有要求了，覺得有雞尾酒和威士忌是應該的，酒隱功勞是有的。現在杭州遍地都是我們這種酒吧。

我質疑說：你不只玩這些吧！果然，他會意地笑了。

杭州首家Gastropub的下酒菜

美食與美酒兩不耽誤！

即使目的性極強，婆婆我也要忍不住勸：戀愛雖然不能吃到飽，但也要吃東西吧，不然沒體力！

「你這裡下酒菜好吃嗎？」

「當然！」醉先生的合夥人嘟嘟自信回答。

醉先生是杭州首家Gastropub，國際上現在非常流行的美食餐吧，嘟嘟他也是幕後的餐酒味覺搭配首腦，「但我們只做好的下酒菜，沒有正餐，酒還是主角。」。

近兩年杭州酒吧的轉型，老闆單純考慮成本的越來越少，加餐品提升體驗是其中一條不約而同的好途徑。「中國人喝酒還是喜歡下酒菜。美食是比較好的享受，酒吧向餐廳轉變，成了混合體。我喜歡去台北酒吧，下酒菜很好吃，我自己喝酒也很重視下酒菜。喝酒我可以不吃飯，正餐去喝酒其實不合理，胃被菜填滿了。

但我個人覺得，杭州的傳統的下酒小菜更適合中國高度酒，而結構更多變的雞尾酒或者威士忌等，跟重口味醃醬小菜戀愛就難，互相來電耦合需要更清淡的菜。關於這個，我與小謝專門討論過，觀點一致，杭州傳統下酒菜，像醬鴨這些配酒會搶味，因為太鹹了。「杭州這邊喜歡吃的小食，類似紹興的東西，比如鹽煮花生，也太鹹。下酒菜最好味型豐富的，但不能太重太鹹，鹹的東西吃完嘴巴苦，配酒會影響酒的味道，也不能太甜。

關於這點，嗜夜酒如命的溫州人，是最有發言權的。

要說下酒菜全能鼻祖，嘟嘟和小謝不約而同想到同一種東西，就是溫州（類似江蘇椏溪豬頭膏）的豬油渣。杭州酒吧流行吃豬油渣是從酒隱開始的，吃法簡單，就是切開沾醋。

溫州豬油渣與普通我們理解豬油渣的最大區別是裡面有瘦肉，做之前加調味料，壓實後做飯，配烈酒。小謝笑著說，「現在其他酒吧也開始弄，成都瀋陽上海好多朋友來找我買，說溫州豬油渣好吃。這其實是我們自己家樓下小菜場的攤子做的，我們買他們的直供，養活了他們一家。

「豬油渣下酒是百搭款，跟所有威士忌純飲都可以搭，只要你能吃豬肉，就可以配威士忌。」

或豬油渣搭配清爽口味的雞尾酒也很不錯，像是首席調酒師乖總自創的這杯「綾波麗」。

「綾波麗」

名字取自漫畫人物，新世紀福音戰士，有抹茶味。

小謝還有個特別款要主推的下酒菜是醬牛肉，溫州黃牛肉，他特選筋和肉比例更均衡的。 “醬牛肉，小時候溫州夜生活喝酒的時候都有。老家到縣城的路上經過華陽鎮，每次經過我們都會停下來，最有名的就是牛肉、豆腐乾、鵝肝，必點。 ”

「醉先生的第一主打招牌雞尾酒是「寶石山」，裡面有金酒、乾白葡萄酒，裡面有一個（盎司）帶點薑味的利口酒，有一個西柚酒，還有一個草藥酒。表達的是山上體現出來的風味，搭配斑斕葉，有一點點糯香，主調是金酒的風味，草藥味，回味能找到一些薑味，因為薑是長在山腳下的。還有一些糯香的感覺，找到櫻桃和栗子的風味，其實是代表杭州秋天的一款季節飲料。」乖總說。