[ West Lake]

西湖

春日西湖是什麼樣的？

許仙知春雨如酒，

白娘子知柳如煙。

每次好朋友到杭州來玩，我都會建議泡著明前龍井，和我去西湖遊一趟「小時候」。

晴西湖不如雨西湖，雨西湖不如霧西湖。很少有外地朋友，冷風颮颼遊裡遊過文人墨客眼中的西湖，但凡玩過的，都會大呼賺到。

西湖比西子的時候，應該是含苞，半遮臉頰，靜靜待開的樣子。

我在船舷上望去，煙雨朦朧的西湖，像是水墨裡加了一點點花青與藤黃，後面才是星星點點的胭脂，那是海棠花開了。還好海棠無香，否則蘇軼詠不了海棠：「嫣然一笑竹籬間，桃李漫山總粗俗。」

我個人不喜歡鶯歌燕舞的西湖，有明暗、疏密，有自然質樸空間的西湖，才是印象裡的西湖。秋冬的西湖有宋畫質感，四處高級黃，我是不擔心的，但即使春夏，也得艷得不飽和，才美。

春天，西湖真的可以像林風眠《西湖風景》，夏天，恍惚是是民國關紫羅蘭的《西湖》，包一艘畫舫，我真的感到人在畫中游。下船後，如果還能找一處落胃的餐廳或茶館撫慰身心，那就再好不過了！

婆婆我精挑細選了三條「秀色」又「可餐」的杭州精緻線路，全是划船能到的地方。

北山路-靈隱景區

溫馨提示：岸邊坐船，可以把孤山-西泠印社-湖心亭一網打盡。

北山路是值得細雨中信步的地方，東臨白沙路，西到靈隱路，寶石山、葛嶺、岳飛廟都在北山路沿線，佛寺道觀林立，名人故居更是不勝枚舉，林風眠與關紫羅蘭的畫作都能在這裡找到印記。

在北山路的香格里拉碼頭搭船，幾乎可以遊覽所眺之處的整個西湖知名景區。西湖邊流傳著許多文人墨客的故事，有瓜吃，譬如王世貞與《金瓶梅》，也有idol，譬如高士嚴子陵。

新新飯店

土步冬筍不可方物的時節裡，新新飯店的菜單讓人刮目，可以一次吃到陳建俊與何瀟兩大名廚的中西精髓。小江鱸出落得水水嫩嫩，帝王蟹肉塞滿的「拿破崙」飽滿解饞，九節蝦與蔥花雪裡蕻的搭配也是神來之筆。本來想不解風情地戒碳的，奈何褲帶面撲鼻香，我就算鬆鬆褲帶也不能讓新出的收尾甜點白瞎好吃，法芙娜巧克力熔岩蛋糕配香緹奶油時令漿果怎麼會胖呢…何況來都來了，大概喝碗竹衣橘子盅就能瘦回竹竿的吧！

對了，你在這裡還能在「太太的客廳」喝到新新飯店 X 神婆愛吃 的聯名咖啡，每杯裡都有曾在西湖山水間逗留的民國文人墨客故事。有次我還在「先生的書房」遇見曉風書屋創辦人朱缽芳女士，原來這兒的民國絕版書都是她的珍藏！

杭州新新飯店始於1913年，是浙江省至今唯一存世的百年現代飯店。舊時光裡無數名人雅士曾在這裡眺望過西湖，胡適與曹誠英，史量才與沈秋水、徐志摩與陸小曼，魯迅與許廣平、以及豐子愷、李叔同、陳寅梅恪、吳昌碩、鬱達夫、張愛玲、林徽因、巴金、艾青、梅恪、吳昌碩、鬱達夫、張愛玲、林徽因、巴金、艾青、梅恪、吳昌碩、鬱達夫、張愛玲、林徽因、巴金、艾青、梅恪、吳昌碩、鬱達夫、張愛玲、林徽因、巴金、艾青、梅恪、吳昌碩、鬱達夫、張愛玲、林徽因、巴金和艾青、蘭芳、杜威、芥川龍之芥等。

當年，新新旅館內設有西餐廳、書樓間、彈珠室、跳舞廳、露天電影場等，頂樓是舞廳酒吧。家具選用的都是民國年代海派中西文化合璧的經典款式，上有能工巧匠的彩繪與雕花。復古摩登的氣質讓人有時空穿梭的感覺。

誰曾想，中國史上第一屆西湖西博會就在這樓下北山路的西湖邊舉辦。

三潭印月

在花木扶疏的小瀛洲島的南邊，好似一個巨大的香爐倒扣在湖中，露出三足，這便是聞名於世的「三潭印月」了，這也是「西湖十景」裡最標誌性的景「天上月一輪，湖中影成三」。這「三潭印月」其實是北宋元祐五年（1090年），蘇東坡疏浚西湖時候的「禁止種植菱芡警示標誌」。

圖源：公眾號@杭州西湖西溪景區

更傳奇的是，從古至今，有人在「三潭」四周竟數出了33個月亮，「草間彌生」知道嗎？ ！

湖心亭

張岱的《湖心亭看雪》讓「湖心賞雪」成為一時雅事，小島名揚天下。 「霧淞沆碭，天與雲、與山、與水，上下一白，湖上影子，惟長堤一痕、湖心亭一點與餘舟一芥、舟中人兩三粒而已。 「很少人知道，雨霧中，也有動人意境。

圖源：公眾號@杭州西湖西溪景區

島上精緻精巧。島南側還有“蟲二”太湖石碑一塊，相傳清代乾隆皇帝夜遊西湖至湖心亭，揮毫寫下“蟲二”，取義“風（風）月無邊”。

孤山

相傳孤山在唐代是個遠離城市的佛教場所。元稹《永福寺石壁法華經記》：「永福寺一名孤山寺，在杭州錢塘湖孤山上。」

圖源：公眾號@杭州西湖西溪景區

宋代林和靖「梅妻鶴子」的隱居故事以及他自己臨終前「猶喜曾無封禪書」的自我評價等於在孤山建立了一種儒家淡泊明志的文人標竿。不過林和靖的苦情詩透露了「梅妻」只是逃避情傷的一種方式。

「孤山」題刻位於中山公園正對門的石壁上，朱紅色，正楷，無落款，相傳為宋人手筆。 「孤」字少一點，據說原因是：「孤山不孤單，斷橋不斷，長橋不長」的西湖三絕說法。

西泠印社

圖源：公眾號@杭州西湖西溪景區

西泠印社坐落在杭州西湖孤山南麓，創立於清光緒三十年（1904年），是海內外研究金石篆刻的第一藝術團體。 「詩書印畫」四絕的吳昌碩是第一任社長。弘一法師35歲入西泠印社，39歲在虎跑定慧寺出家前，將生平篆刻作品及藏印贈與「西泠印社」。社裡也做了「印塚」紀念。

靈隱寺-永福寺-上豚·法喜講寺

靈隱這片，古時候稱為「武林」。杭州的寺廟對我來說，信仰外，是美的寄託。

圖源：公眾號@靈隱寺

靈隱寺、永福寺、上豚法喜寺距今都有一千多年歷史，康熙、乾隆都是粉絲。看看靈隱寺古樹參天，看看董其昌的墨寶與沙孟海的匾額，都能讓心靈得到淨化。

去兩宋時期「錢塘第一福地」永福寺裡的「美術館」文景閣看看，才發現其與日本禪宗的深刻淵源，東皋心越禪師東渡扶桑，被日本奉為「篆刻之父」。逛餓了，永福寺的素齋「大隱清心」值得一試。我每年都有緣分吃到上豚法喜寺的素月餅，不過，現在不是秋天，排隊的應該不是為了吃的，是求姻緣的。一枚禦守的能量招來全國網紅來打卡。我只能不好意思地說，這是座美女如雲的寺廟。

江浙滬網紅餐廳「江南驛」離那也不遠。既然來了靈隱附近，能去「和茶館」裡找到茶家龐穎老師，去她那喝泡康熙器型的明前龍井，就算是沒白祈福了。

「江南驛」兔姐的椒麻鴨舌吃到顫唇，再去龐穎老師家喝到甘喉，好吃好喝不用贅言，關鍵聊天內容實在夠鏗腔。陳曉卿老師說，杭州上豚三大女漢子，一個兔子，一個龐穎，一個秋瑾…沒錯。

龐老師用詞犀利，其實性情溫潤，包得一手好餃子。聽龐老師講茶，感覺人生不需要急，有一個癖好，也夠愛一輩子了。光是茶，加上器、水、食、法，四時山川，就已經太大了。

安縵法雲-蘭軒村莊食坊

住在法雲安縵的客人基本上都會愛上在古剎邊享受叢林禪意的感覺，我特別喜歡在那跟書法家永慧老師習字。

如果想就近吃頓黑珍珠，人們十有八九會去蘭軒村莊食坊，蘭軒與和茶館其實算是鄰居。老闆陳鎮昊是清酒唎酒師，所以店內可以喝到各種高端私藏的清酒。吃頓鯧魚燒菜脯或鱂魚茭白檸檬草羹都是潤飾的。這裡的招牌茶雪蘭白茶，奇香。劇透下，友善飯店樓上那個一線湖景的「湖月」餐廳也是陳老闆的，離北山路也不遠。

西子湖四季酒店金沙廳

我的高級吃貨朋友，凡是到了杭州，都會求我幫同一個忙：能不能定一個金沙廳？就在最近，2021亞洲五十佳餐廳首次公佈亞洲五十佳餐廳51-120獲獎名單，杭州西子湖四季酒店金沙廳名列第89名。

金沙廳王勇大師早已經因為「鮑魚紅燒肉」聲名遠播，他是《忘不了餐廳》的明星大廚，同時他也是有非凡技藝的豬肉料理大師。開春時，王勇大師的胖友圈小聚，看似春暖花開開工飯，鹹肉老雞百葉包、走油蹄膀、蝦醬豬頸肉黃魚、蟹粉豬肉包（中國最貴包子）. ..吃出了年夜飯的感覺，我光碟都不帶怕的，畢竟金沙廳難定，吃上一頓就幸福一頓。

王大師的點心和小菜也很有名，馬蹄糕、蟹殼黃、醉花螺、熟醉蟶子吃過的基本逢桌必點。金沙版的經典杭幫菜：西湖醋魚、宋嫂魚羹和龍井蝦仁…也注定讓遊客不虛此行。

我住在四季酒店，覺得亭台院落與庭園景觀全天候秀色可餐。

白天有空，享受個西湖祕境遊船下午茶，乘坐傾心設計的私密西湖水路的遊船，也是極美的。

圖源：@西子湖四季酒店

豚

很多人說杭州像京都，如果真的想假裝在京都喝茶，可以去青竺。

窗外茶田，窗內弘一書法，喝龍井或矮腳牛肉都不錯。

楊公堤-三台山

溫馨提示：打個車，可以把浴鷂灣、烏龜潭一次玩過。

來杭州，去十年前的熱門太子灣公園、花港觀魚走一圈是懷念，但到楊公堤-三台山玩一定是臨市面。

圖片來源：公眾號@杭州花港

浴鷂灣

浴鷂灣不大，東靠楊公堤，西臨三台山路，北至三台夢跡，南至赤山埠。今年的海棠花開得很燦爛，黃公望故居、先賢堂、黃簾樓水軒、武狀元坊、霽虹橋也都修復了。

圖源：公眾號@杭州西湖西溪景區

圖源：公眾號@杭州西湖西溪景區

烏龜潭

除了對謙祠及永福橋有興趣的，對水中茅屋有執念，恐怕只能來烏龜潭。潭裡的一座小山從高處（例如三台閣）看，形狀像烏龜。木曲橋與水岸相連，透過修復的景行橋與西里湖相通，有開闊的水面。隔壁紫萱度假村的遊船總會經過這裡。

圖源：公眾號@打翻生活

圖源：公眾號@打翻生活

圖源：公眾號@知止與慎獨

紫萱度假村

紫萱草，中國人稱忘憂草。 《詩經·衛風·伯兮》：「焉得紫萱，言樹之背。」《文選》三國魏嵇叔夜《養生論》雲：」紫萱忘憂，愚智所共知也。」紫萱由此得名。

羅萊夏朵·紫萱度假村目前經營項目包括解香樓（中餐）、三嚥閣（法餐）、曼殊（日料）、小青（水療）、精舍與別墅（客房），周圍有曲院風荷、金沙港、杭州花圃、茅家埠、烏龜潭、浴餛飩灣和花港觀魚等著名景區。

俞斌大師作為創意精緻江南菜的代表，能在他解香樓的菜單裡，不光能吃到成名作“文火小牛肉”，吃到江南的無盡時令，還有八千里路雲和月。

曼殊的板前，是杭州日料圈的旗幟。

八角杯·裡園

作為杭州最難定的餐廳之一，要吃上里園，一定要提前確認時間。不然，只能在樓下咖啡廳喝個下午茶。我上次在那吃上老杭州的「黃魚水鮞半斤八兩」的本鮞，還記憶猶新。古老杭幫菜「鍋貼魚片」、「蜜汁火方」和「蝴蝶鱔片」萬一有機會，要點上！

青嵐

沒有過重的調味，如山林間的清風，便是「青嵐」。關於食物的表達，青嵐致力於一石兩浪的研究，探討低溫慢煮和油浸，恆溫煮及Terrine水浴，配雪裡蕻或梅干菜…總之，能吃到驚喜。

覽風鈴Lakebell

這是西湖邊的杭州的藝術餐廳，不定期舉辦大展，我在那和頂級藝術家常青老師一起做過意大利Spagetti經典肉醬麵。信雅達老總投的覽風鈴Lakebell，反正去那吃飯，楊公堤畔，美方休。

西溪

見識真正南宋的自然風貌

如果想看一千年前杭州「冷、野、淡、雅」的自然風貌，西溪是不二選擇。南宋皇帝趙構剛逃到杭州時，就被這「一曲溪流一曲煙」的西溪美景迷住了，曾想在這裡建皇城；後來他找到了鳳凰山，於是說了一句「西溪且留下」。

我的《海錯圖愛情筆記》裡開篇就在這裡搖櫓船上吃的包頭魚鍋，原汁原味濕地食材。要吃喝得風雅，最好去訪溪上吃，到木守住，晚上到木守柿間聽黑膠喝茶。而要靜謐，最好去西溪莊園臨水住一晚，吃飯的包廂也幾乎是獨棟別墅。老饕要吃得更高級，新榮記就不容錯過！

西溪濕地搖櫓船魚鍋

雨裡遊西溪，能見到宋畫裡高級的蕭瑟黃。記得上次也是雨天來，只有我們一艘木船，旁邊的巡查電舫隨激水奔過，我們的艄公還在奮力撥清波。對面駕駛艙一臉星際爭霸戰的表情，以為遇到了四個沒吹過冷風的瘋子。

蒹葭老，野鴨少，魚鍋香。這樣的一頓飯，以後再也不會來，但一定也不會輕易走。

2019中國國際美食博覽會知味美食行的第三場-槳上珍頤宴，我作為美食總顧問，就是在白鷺橫飛水光接天的西溪濕地裡做了活動。這裡美得不可方物！

野生包頭魚鍋潤，手打魚圓嫩，杭州自然的美與味，在一處。

木守—訪溪上

住在木守，覺得日初落日都好美，終於明白「西溪且留下」。

西溪木守好吃，乍寒還暖的時候，《舌尖上的中國》總顧問陳立老師赴宴，他從柿子的起源談到羊的產區，儼然《圍爐夜話》影片版。

等天再熱一點，喝口木守的乾菜脯頭湯，咬一口煙燻血鴨，鎮一口乾白太舒服。

萬一要換口味，可以與友人在隔壁訪溪上的餐廳小敘。武漢的糯藕絲連的情誼，有河蚌乾巴菌炒杭椒作陪。那口內蒙羊清湯甘甜，只鹽，無添加。

老闆彬哥與寂萊一個拿文化說笑，一個放起巴赫，然後說那桌上青梅酒是50位僧人采的梅子釀的，一般人都招架不住。

柿間點起古燈，燈下得嘗寂萊的武夷山核心產區三年水仙，茶湯醇厚，香勝蘭花，他與小珺都是壺家，每次去喝茶，道道茶器呈現都精美熨帖。

去過那裡，就會懂興未盡而返，後會必有期。

西溪蘆莊

這裡像是「民宅」博物館，基本天天阿里的高層訂滿位置，花一個下午時間，喝茶拍照都好。

西溪莊園

如果約了一群好友或同事，西溪莊園是清靜中有溫度的不二選擇！浮水包房依序隔開，每個獨立陽台都能欣賞西溪美景，愜意又私密。

西溪濕地畔，從金霞，吃到餘暉，吃到夜色闌珊。春色如許，許酒釀蒸鰣魚。

我曾在這裡參加西溪莊園總廚胡紅富大師30年味道局，他為西溪莊園帶來別具一格的菜式。他的名廚朋友們風卷殘雲，手上勺子與筷子好像進了兵器譜裡，天下武功唯快不餓。我手拙，根本來不及拍。眼前雞腰、牛鞭、海參、鱉，熬上蝦腦，碗裡熠熠生輝，雞腰外薄脆，內豐腴，再添一口鮮湯，入魂，俞斌大師取名「雄起」。不明覺厲呢。

新榮記

張勇大師憑藉一己之力改變世界對中國餐飲的認知，新榮記是台州菜掌勺中國餐飲界之作，這是不爭的事實。在新榮記每一餐都難忘。鮮鮸魚膠燉黃魚獅子頭，生炒江西血野鴨，鯧魚燒豆麵，紅糟白蝦，黃油蟹，勇記生米酸菜炒飯…大師的做派是，賓至如歸。

到了杭州，擇水而居，眼睛與胃都有好口福！

神 婆 問

你 最 喜 歡 杭 州 哪 ？

「有味使之出，

無味使之入。 ”

——《隨園食單》

Food Bless You！

中國國際美食博覽會顧問

《神一樣的餐桌》製片