如果你是個喜歡探訪好餐廳，熱愛美食美酒的人的話，一定聽過 Noma 這個餐廳界如雷貫耳的名字​​。主打極具創意的北歐料理，多次入選全球最佳餐廳，曾經一位難求的 Noma ，卻在今年三月十四日因為疫情原因不得不閉門謝客。

在停業兩個月之後，為了維持經營，Noma 終於宣布重新營業，但與以往不同的是，為了在這個沒有遊客的特殊時期招攬生意，Noma 搖身一變，從頂尖高級餐廳變成一家無需預約的漢堡店和葡萄酒吧，一個 Noma 出品的芝士漢堡售價 12 英鎊，大概是迄今為止人們能吃到最便宜的 Noma 了。

麵包、肉餅、起司及其他佐料……漢堡這種幾乎很難有人不喜歡的平民美食，在這樣的特殊時期成為了拯救頂級餐廳的最後一根稻草，足見其極高的受歡迎程度與接受度，而即便現在我們無法前往 Noma 吃到世界頂級漢堡的滋味，mars 找的的這些國內的漢堡店都是品質不俗，畢竟漢堡這樣的大眾美食，從來不需要層級之分。

上海 

1972 年創立於美國路易斯安那州的炸雞品牌 POPEYES，在全球範圍內已經開設超過 3000 家門店之後，終於正式登陸上海。作為大陸第 1 家旗艦店，店內用品牌標志性的橙色和藍綠色規整的對稱佈局，有誠意地籌備了 470 平方米、可同時容納 200 人的超大空間開門迎客。上海旗艦店的菜單包括了品牌熱門產品，例如「招牌酪乳風味雞腿排漢堡」、「秘製帶骨雞」、「奶酥手指餅乾」等。目前菜單還是以經典產品為主，但之後會因地制宜研發更多具有本地特色的新菜單。同時 POPEYES 還計劃未來十年內在中國市場開滿 1500 家門店，想必其它城市也都在陸陸續續被提上日程，可以一起期待一下。

尚牛社會 Beef & Liberty的名字起源於 18 世紀的英國，倫敦社會的高端人士們會聚集在牛排俱樂部，品嚐美食美酒，相聚慶祝。尚牛社會以「我們喜歡漢堡超過世上其他任何東西」為信條，一直致力於研究和製作完美的漢堡，是上海少有的入選米其林指南的漢堡店。位於嘉華中心的店以祖母綠為主色調，結合了美式、復古等多種元素。擁有大幅落地窗可以看到淮海路襄陽公園的風景，在沿街還設有露天位，面向公園，天氣好的時候也可以在戶外用餐。由米其林星廚 Uwe Opocensky 率領的廚師團隊把控店內的菜品，選用無激素的草飼牛肉在餐廳新鮮製作當天的漢堡，配以現烤的麵包，鎖住原味。包括牛肉麵包比、餡餅配方、精細研磨，美拉德反應，以及奶酪可融性等等都是店鋪花了幾年時間研究出來的，尚牛社會熱愛所有與漢堡相關的東西，正是這種激情，讓他們想與上海的食客分享這種「漢堡癮」。

Shake Shack 在紐約是什麼樣的存在？有人調侃，它與帝國大廈、自由女神像是遊客到紐約的三個必打卡之處。自從三個月前在香港 IFC 國金開了中國地區第 1 家門店之後，現在來到了上海，在熱鬧、時尚的新天地開出了大陸地區的第一家門店。經典的牛肉漢堡和薯條，是兩樣必點的食物。薯條是搭配番茄醬還是起司醬，可以自行到調料區選擇。在這裡，比起可樂，奶昔和啤酒更受歡迎；營業時間直到夜間 23 點，足以滿足大家從中餐到晚餐，甚至宵夜的漢堡需求。

 廣州 

「 BBMOJO 」是選用澳洲手打和牛肉餅，加入中式食材和醬汁的漢堡店。面向年輕人市場，打造年輕人下班、週末聚會的休閑場所，是「 BBMOJO 」的理念。墻上有趣的「都會麗人吃漢堡」塗鴉畫，玻璃窗上用霓虹燈管拼成的人物形象，都很有年輕潮流氛圍。店內共有 10 款漢堡，可自選搭配的醬汁和配菜，加 15 元可升級為擁有薯條和飲料的完整版漢堡套餐組合，體驗一次道地澳式漢堡文化。

 福州 

鄰近鰲峰坊街區的法海路 19 號，周圍的一切都充滿了榕城古街坊的人文氣質，但發財漢堡的出現徹底打亂了這一切。 2019 年開業的發財漢堡是發記茶餐廳主理人的又一力作，此次餐廳的風格轉向了美式快餐，秉承“發字輩”的命名喜慶吉祥，夫妻倆將自己對理想空間的構思融入全新品牌。霓虹裝扮的門頭、以銀白色為主色調的餐廳中，從黑白格的地磚到餐桌上美式復古的小擺件，所有元素都像極了舊海報上的早期美式快餐店，與這個被居民樓包圍的地帶格格不入、頗具濃鬱的摩登色彩。紅白黃色的設計搭配和桌上的辣椒仔醬，可口可樂的吸管桶和美國快餐店的雙面紙巾盒，Pinball 和 Jukebox 的多彩，每件漂洋過海的寶貝都是老闆熬著時差在 FB 、Ebay 上交易而來的，復古懷舊的氣息讓每位走進發財漢堡的食客童心泛濫。

 南京 

24K 位於南臺巷街角的位置，黑金的配色讓它多了幾分冷峻，但這裡卻是一家 brunch 餐吧，招牌是軟殼蟹漢堡。就像門頭寫的一樣「 BURGER + COFFEE - BRUNCH × DESSERT ÷ RED WINE ”，這裡不只有漢堡，還有咖啡、甜點和紅酒。整間店鋪帶著些蒸汽朋克的複古感，工業風的裝潢透著冷黃冷的氣質，卻在昏黃冷的氣質，卻在昏黃冷的氣質，卻在昏黃冷的氣質燈光下有所柔化，顯出微微的浪漫情調。

 廈門 

禾祥西路的百萬萬是繼沙坡尾老店三年多的沉澱後，裝潢風格截然不同的第二家店，不同於一店酷黑的美式風格，禾祥西路店是一家有三層的純白獨棟小樓，店內獨具匠心的陳列設計讓人在細心觀察中會感到意想不到、驚喜不斷，看起來是日式清新氣氛的寬敞空間中，卻有許多歐式復古及現代藝術的混搭細節、各種旅行淘回的精緻小物。曾從事咖啡店與西餐廳的老闆，純粹是因為很喜歡吃漢堡，於是決定開店售賣自己研發的美式漢堡，漢堡店就是他旅行中的米其林指南，好吃是至高目標，百萬萬的漢堡分量和口味更適合中國人，他也經常學習國外新潮流行的漢堡做法，嘗試用不同食材發明各種特別的款式，為了搭配漢堡研究出的更健康的自製飲品。三層樓呈現的客區設計都各不相同，這一切一切的巧思都來源於並非專業的老闆娘憑自己喜好和感覺的配搭，充滿玩興大發的趣味又滿足一番少女心，許多裝置小物都是她挑選、旅行帶回的。

圖文 / mars team