【問題一】

探店對應商戶：神筋牛筋米撈(靜安萬航渡路店)

上海  萬航渡路172號

用餐時段：工作日正餐時段

預算菜金：一張面色紅潤的Máo爺爺（“妖靈靈”）

當初瞄了一眼，名號中有“米撈”二字，和不少食客一樣，第一感覺會誤認為是主打米粉、米線的。偶也是覓食中神 jīng 了，大概。

用米湯打底的火鍋，想到這層，又很快記起前些年在滬上熱過一陣的粥底火鍋，還有蒸汽海鮮底下也可以有撿個漏、精華煮個粥。

不知現在出現的這個「米撈」裡能撈到點啥？

帶著好奇心就興沖沖去了。

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【問題二】

到店時間是正餐時段。

特別的日子，雖已恢復堂食營業，但客人寥寥。也許還有新開沒多久的緣故。路邊鋪子，進去不大。

粗粗掠過菜單後，對於手頭只揣著「妖靈靈」的預算額度，便開始不那麼自信了。

鍋底分為三個檔次，38、48、58。

因現場商家的某些緣故，當天就只能在48、58之間選擇，且菜餚只能是在火鍋類之中選擇。

顯然，就一鍋湯要佔用預算菜金約50%~60%，這個大頭的佔比頗為沉重。

葷、素分列的不少，但不用掰手指頭，都有常識，剩下的夠不夠伺候幾盤肉肉的身價？更別提菜單上尾隨了星星的那些招牌款的看家東西了。

那麼，此時，第二個問題就自然呈現出來了。只有「妖靈靈」的把握，很是玄，這個數字成了「神」金。怎麼點，還要吃飽？

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【實操篇】

--- 金牌酸辣米撈鍋底 48元 ---

這個價位，在多個鍋底選項裡正好折中。

且並沒有偏離「米撈」這條主線。算是點到了點上。

漂了兩片黃色檸檬的檸檬黃湯底，在燈光下越發顯得亮。

服務員提示，上來先喝碗湯。照做。

金湯，濃稠感還好。後來發覺，煮著，越到後面，越發會變濃稠。

不要被酸辣鍋的「辣」字所迷惑，實際吃不出辣味。但酸酸的尺度蠻開胃的，也不刺激。能空口舀來喝的東西，缺失了這味辣，在這個時候反倒很得當。

也正因不辣、酸得不過分，為後續也做了不錯的鋪墊。慢慢再分解…

--- 牛筋 鍋底內含 ---

這也是get到點的食物。回看店名就知道主打之二。到底給人多神的感覺呢？嚐過才會懂。

也正因事先詢問過鍋裡會有些什麼，現場出了遺漏小狀況後，才有幸看得到端來了分開裝盤、後補的牛筋數量。正好能直觀了解到48元的鍋子裡會給下多少牛筋。

迷你缽鬥裡有半的樣子吧。

湯鍋一沸騰，據說牛筋也就同步就緒了。

這是牛筋上帶著肉的款，並不是半透明膠質的牛蹄筋。

見到背後那層可拉伸的皮皮，會聯想起燒烤店裡的牛板筋。當時，只希望不要太扯。

彈性具備，口感已酥。下鍋前應是預先燜過做過工夫的。

體態有大有小，一鍋裡約摸被打撈起6、7塊。

綜合米撈鍋底 + 牛筋的口感、份量、賣相，等等，48的價格，內裡不算豐富，但也挑不出什麼毛病。的確是比較折中的款。

--- 黑魚片 28元 ---

對於食客提過的黑魚片，沒有放過。

冰層上鋪了有十來片，下鍋滾幾下，就變色了。

入口前先戲弄了下黑魚。 Q彈有勁，在沸騰之間沒有很快碎開。

顯然，食客們的眼光是雪亮的。

黑魚的可愛之處之一，不知八百年前會不會與烏雞是遠親？扒開黑皮，裡面都是白嘩的肉身。 （調節調節氣氛，「洋盤」玩笑下。）

這頓飯裡，點到最具性價比的涮品！

要知道，流行過一陣的斑魚火鍋之中，被P到薄如蟬翼的斑魚，其實也就是黑魚。但疊幾盤也不過幾片就要動輒百來塊的裝盤法，這盤才28元的都算是讓人超愉快的厚切了。

--- 鴨血 16元 ---

許多火鍋店裡必備的角兒。

看看手頭減算下來的金額所剩，這回是用來湊單的。

不過，這裡面的厚度讓人喜歡。一長盤的量和口感，不賴吧，對得起這個價。

很滑溜。到鍋裡去夾，稍不留神，失手，又跳水般的躥進湯底了。

--- 烏龍麵 8元 ---

與下面緊捱的10元火鍋拉麵比起來，烏冬後綴了星星。這個實惠的人氣款，剛好湊來填填餓。

畢竟，魚片和牛筋，主要還是嘗個鮮、過個癮，其分量在肚皮裡佔不了多少地兒。

下到帶著酸味的濃湯底裡，粗粗的東西，被蹭到了汁水就更為潤滑。

一份烏冬，在這樣的小碗裡，可以分裝兩回。

--- 拼拼湊湊終於合體 ---

先前提到的酸辣鍋不辣，剛好讓麵條很可口。也因不像58元白色湯底那樣的原味米湯的清淡法，以「妖靈靈」額度可點的菜品量也就幾樣，湯底有味，6元的自助調料費就不必了。

金湯、牛筋、黑魚片、鴨血、烏龍麵，涮完不用太久。全程用餐不超一鐘頭，湯底都沒有再加水，滋味自然保留了是頭道的。喝幾口湯、感受過牛筋之後，就可以著手下面了，都混進去。

活脫脫地把一頓火鍋演變成了簡約版的水陸食材彙的湯麵。是不是也是蠻神 jīng 的操作？

暫且管這撥操作的結晶叫「 jīn 魚麵」怎樣？嘻嘻。

作為火鍋，「妖靈靈」的菜金，合理用完，不多不少，不必再多貼。如果正兒八經要當頓火鍋涮幾個葷的主打款、且要吃飽，在這家的正常花費，即使單人也大約要再加“妖靈靈”差不多。

當工作餐，有麵條打底，能飽。好歹還有黑魚片這樣的河鮮入贅。細品這回選的幾樣食材，這碗麵並不素。介意鴨、血、太多葷的，也不妨將16元換點兩樣素菜。例如，馬鈴薯片、冬瓜、香菜、黃豆芽，都是8元每份。當然啦，澱粉多多的土豆，也是能幫裹腹的。

如果僅當麵條來看，「妖靈靈」的花費，都已經擠身於上海灘身價高貴的麵條行列了。

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【談感受】

從店堂裡物品、擺設的小細節設置，看得出蠻新的，在有限的空間裡也較重清新感的趨勢。

實際感受到的服務細節，還有待改善。不只是鍋底裡錯漏了東西，提醒後再補上。從進店到離開，大約一小時左右，沒有給杯白水，是真的。這也可能推動了偶沒有去點原味米湯鍋底的理由之一。結果點到的低10元的金色酸湯底，還剛好蠻合口味的。

食一餐，如此精打細算，累不累？真是神 jīng ！

說了是實測嘛。

這回採取「妖靈靈」預算的靈感如何來的？

聽聞店鋪最近在某平臺做試吃品嘗活動，額度正好是設置了「妖靈靈」。想親測下，這個金額能感受到多少店中特色。

瀏覽過某平臺商戶頁面裡，一些懷揣「妖靈靈」的食客也是礙於鍋底佔了較大塊，要真吃飽，不是必須超額花費；就是要在「妖靈靈」中減去鍋底後只好素得來幾樣，但還是會讓腹中差強人意。

希望如此親測的，火鍋變成煮湯麵的把玩方式，能為大家下單有個參考。

作為設定一定金額尺度的方式，是可以單純理解為有機會嘗試新口味？還是以扣減代金券結算的優惠用於帶動更多消費的偷換概念模式？在於商家怎麼看、參與試吃活動的嘗鮮者怎麼看。仁者見仁，智者見智，各論各的角度不同而已。

這回怎麼會促成了這碗高價烏龍麵的？要說起來，還有魚本身的功勞。

平常去港餐時，還蠻喜歡點生滾魚片粥的。既然這家的涮品之中，黑魚片是不少人沒錯過的，正好藉鑒了。口感嫩、滑溜，對這樣有性價比的一盤，沒有失望。

朱唇已暖。最後，是時候能非常豪地、神 jīng 一句：下面給你吃。

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