（臘臘臘臘臘  過年臘）

老底子人整個臘月裡就忙開了，早早就為過年準備起了醃臘雞鴨、風乾的醬油肉。

掛上鉤子，叉起懸於窗外、門前、公用走道裡。不是一次整樣吃完，墊上素菜蒸煮或炒菜時，劈下部分取用。

倘若加了素的食材一道入饑，正好分擔了臘肉在被熱做時滲出來的油水，臘肉裡的鹹鮮味也會讓素菜受到感染，陪襯的也就同樣恰到了好處。

那時，彷彿誰家掛的東西越多，這年也就過的越為豐盛、越有味道。儼然升級成了「大戶」的排場。

這景象，如今在城市裡退化了。超市賣場裡，隨時能買到現成的。餐廳裡也有臘味菜式，從下單等上桌用不了多久。到古鎮景區逛逛，或是到哪個村裡走走，還能見到被拉長了脖子、敞開了肚皮的醃臘物排成了行的景象。

國人的大節日，從年前準備，要到正月十五後才真算出了年。無論是外出或居家，在年菜裡，還是少不了臘肉的地位。

這個特別的春節時期，今年應該有不少人選擇在家過了。借鑒下餐廳裡的幾款臘味菜品，居家琢磨琢磨，即使是偷師不了神韻，也可效仿幾分樣態，讓這個年也是有滋有味的。

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蒸香腸：

籠格里鋪滿的大片香腸，即使是出現在火鍋店裡、上桌可直接食用了的蒸品，看起來，其身段似乎要比常見的整條臘腸和普通涮品款的香腸要精緻多了。

被風乾過、再經過高溫，把收緊了的油水又逼出來一部分，切開了還是油潤潤的泛著光澤。

蒸籠裡的臘肉腸，嚼著乾香、有滋有味。經過加熱，又不再只是乾硬。會嚼到油的部分，不會膩口。

即使原本是粗壯體態，腸衣也沒有老太扯。

探店對應商戶：珮姐老火鍋(魔都旗艦直營店)

上海  茂名北路185號

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大片的臘腸看過，纖細款的則更顯得小家碧玉。

魔味香腸仔：

也是肥瘦相間的融合，細條裡油脂部分的那幾節，在燈光下是不是恰似那句「膚如凝脂」的意境？

這個香腸仔，吃口有點回甜，不是光鹹的那種。

東西細是細的，涮煮後嚼勁還是有的，就像嚼手指棒零食那麼過癮。

探店對應商戶：紅魔重慶美蛙火鍋(置匯旭輝廣場店)

上海  張楊路2389弄1-2號置匯旭輝廣場購物中心B1層

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細的東西還有更短小精悍的。

也是在火鍋店裡。串串香的竹籤上，頂著的那段。

香腸串串香：

串串香火鍋更具市井氣，以簽數論價，上頭串的東西不見得支支都有多精緻、樣態規整。

在大幅跳躍色彩繪裝飾的店堂裡，冰櫃裡各式簽簽眾多。那麼一小截香腸，真是平凡到會被埋沒其中。簽簽被置於高高低低的層層分佈中，舉手抓到哪支、被戳在了肉肉的什麼位置都不一定，還得憑手氣。

探店對應商戶：凸凸鮮兔火鍋

上海  福州路452號

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黑乎乎的乾皮下，透出那麼幾絲紅兮兮的紋路，才是印像中老臘肉的原始色。

羅漢筍炒老臘肉：

看起來比較簡單、且不會太過油膩的搭配。

筍是時鮮貨，臘肉的老沉色很壓得了場。

炒過的臘肉，在中間油色部分，入口也是蠻帶勁的。

感受下切片的兩道硬邊，再來口筍片，鹹鮮與鮮嫩的組合，總之就是一盤鮮物。

探店對應商戶：孔雀川菜(陸家嘴中心店)

上海  浦東南路899號陸家嘴中心9層

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在與「今日牛事」一字之差的「今年牛事」裡，竟意外發覺到，臘味煲仔飯的性價比好過主角級的牛腩清湯鍋底太多、太多。

臘味煲仔飯：

人少只要了中份38的，還當這個價格的「中份」只是美其名的偏小額而已。豈料服務員端來不小的砂鍋，飯量絕對足夠兩三人分享。

揭蓋，隨著熱氣聞到香味。還在擔心那麼些臘肉片是不是配得起滿滿整鍋米飯。

佐料倒下去，帶動一些「吱吱」聲。青蔥也撒一把，與臘味形成了紅紅綠綠的呼應。

服務員熟練的手勢開拌到均勻，挖起後還蠻誘人的。

吃幾口，再鏟幾下鍋巴，嚼幾下被烘到乾硬了的米粒，更是香！

講真，比主打的東西優秀多了！

探店對應商戶：今年牛事·潮品全牛火鍋(曹楊路店)

上海  曹楊路555號匯融天地3層

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要說到臘味煲仔飯，廣東一帶很常見。

剛剛是家潮汕系的，又去了家順德風的。

這煲仔飯的身價就上去點了，48，非大份。

但其實性價比也是蠻難得的！

彪哥煲仔飯：

中心位置，明顯鋪了不少肉段段，竟然都是鱔魚。

這個款在其他粵式餐廳裡都不多見。

同樣是服務員主動下手操作了。

醬色融合進去，混著米飯入口，能感受到黃鱔肉段的肥厚滑潤，也能嚼到臘肉片的乾香。

原來，在菜單上，關於「彪哥煲仔飯」的分列，靠下面的那條，可以鉤選加進黃鱔的。

有了河鮮與臘味的交織，這樣一鍋就高級起來了。要再回看價格，好吃不貴！

探店對應商戶：順峰順水(長風大悅城店)

上海  大渡河路196號長風大悅城4層

望見側門櫥窗裡的景象，不禁讓人聯想起了黃飛鴻故事的電影片段。

接著順風順水的勢頭，也是年味之中更有人情味的好意頭祝愿。

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