夏天

夏天

悄悄過去

留下小秘密

鴨心底

鴨心底

不能告訴你

。 。 。 。 。 。

【前言】

今年的十一，與中秋，適逢同日。

到中秋，又是月餅、柚子、石榴、菱角、芋頭、桂花酒......這些個好意頭美食當前的時候了。

嘎嘎，也將被提上熱門，又將被津津樂道。

還有什麼不能說的？

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【開掛了的境界？ 】

嘎嘎這回可算是又躍上一個台階，混到開掛了。

En，先掛，再等待被開。

那麼近距離的觀賞了鴨皮上整齊分佈的格紋，不輸大牌毛衣上的經典格子款。

被油亮的表皮撐到齊刷刷，彷彿能感受到每個毛孔都在透著氣。

這家烤鴨店，坐落位置是非常接地氣的。

菜場門口，「用心烤好每隻鴨」的口號特別硬氣。

在走上台階前就醒目可見朝路邊的方向，成熟的幾隻，掛了。

現選，現稱，現切，都直觀可見。

雖說不上多考究，更談不上有華麗麗隔間背景烘托，走著大眾化路線的嘎嘎，還是蠻搶手的。

尤其那腿肉，鼓鼓的紮實感，看起來就想捎上這實惠的下酒菜。

烤鴨，不一定等於片皮鴨，這個概念，不要搞混了。

片皮，是專門的手法。

這個，咬起來香嫩多汁，稱之為是鮮烤鴨，不為過。

選址的好處就是，阿姨媽媽們採購完葷的素的，還能用閑錢順便帶鴨子回去。

價格不貴，東西OK。

探店對應商戶：西田·鮮烤鴨

上海  西康路770號躍康菜市場大門口

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【玩轉國門內外？ 】

嘎嘎，是玩到國外去了嗎？

繼而又從異鄉回流，發揚光大？

在日式壽司店裡，竟也看到了中式京味範兒的日料融合體。

名字很直接：北京烤鴨壽司。

同樣，不是片皮款的。

除了連皮的鴨肉，還有京蔥、黃瓜絲的堆疊，是結合理念的創新美食。

在一眾海味製作的壽司面前，北京烤鴨壽司，讓人提起了興趣躍躍欲試。

到這家選壽司，也是圖個情趣。

每桌配備的自助屏用來下單，隨著傳送帶，餐品很快就會到了桌邊，取下來後，傳送帶才又繼續轉動起來。

早年，很賺人氣的迴轉壽司落滬時，給人帶來的新鮮感，又再次被喚醒。

螢幕上的真實餐品圖片，所見即可所得。

對著一劃一版羅列的花色，不知不覺點了很多。

許多創新的食材結合款式，突破了傳統概念，符合年輕人想擁有個性追求的胃口。

在這家店裡，壽司大都是兩個裝一盤的。

所以，如有想向服務員做諮詢，不用“貫”，在這裡提到“盤”，會更入鄉隨俗。

探店對應商戶：濱壽司(匯金店)

上海  天山路900號匯金百貨5樓

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【黑白配 or PK ？ 】

先來看看「小黑」好了。

黑的，只是酷酷的包裝，躲在裡面的嘎嘎肉質還是不黑的。

無論選半隻，或是整隻，包裝都很穩固。

商場地下層美食廣場裡，對著升降梯的檔口，等外賣品的還挺多。

蔥絲、黃瓜條、甜麵醬、荷葉餅，都有準備。

買片皮鴨，椒鹽手撕鴨骨算贈品，很劃算。

那天路過去打包了帶走，比較匆忙。

一旁就有美食廣場的就座區，P了盤裝現場享用，感覺會更好。

荷葉餅帶回去，幸好打開還是溫熱的，如果徹底涼透了，還真不知道怎麼回溫才妥當。

嘎嘎要片皮這件事，需要功夫；擼個片皮嘎嘎，也最好是需要花點時間慢慢進行。

探店對應商戶：鴨佬倌·北京烤鴨(匯京廣場店)

上海  虹橋路匯京國際廣場地下美食城

因有吸取了外帶「小黑」時的經驗，去見「小白」的時候，採取了現場幹掉一批、再帶走一批的形式。

但，即使是堂吃的伺候著，店家對嘎嘎的呵護絲毫無區別對待。

這家，堂食上桌或外帶外送，片皮鴨、鴨架、配料，都是用質地還不錯的盒子分裝的。

哇，這家還配了白糖、山楂條，真是挺地道的吃法。

咦？有片皮的那盒裝好了，為什麼又有幾片分開放置在醒目位置？光是擺擺POSE嗎？

酥香油脆，另行P了分裝的，是整隻嘎嘎被烤到最經典的部位。

最酥的那塊皮，不在腿、不在翅，但每隻嘎嘎身上只有那麼丁點。

這也是比較正的傳統P法還原。

要沒記錯，那個超好的部位，應是在靠脖子、前胸那片區。

所以，要看一家片皮鴨店，是否有格調，不是看店面大不大、是否豪華到什麼程度，而是師傅們P嘎嘎的手法。

一隻鴨子不過那麼大，但是每個部位的片法、刀工，傳統的，都是各有講究的。

為什麼要分那麼多盒？

不是買的特別多，是分開裝了片皮的，和皮帶肉的。

鴨湯，這家是算搭配送的。

椒鹽鴨架，隨著驚喜包裝，也似乎沒太大膽的撒料，嘬起來鹹滋滋的口感稍稍淡了點。

這家鋪子不算大，價格也是走的親民路線。

入店，萬萬沒料到，最霸氣的場面，是兩間包廂。

一間，白皮膚的鴨胚，齊齊待命；又一間，剛出爐的成熟嘎嘎正在列隊。

惹得不少食客，在等待間隙，就忍不住開拍了。

探店對應商戶：萬酥脆北京烤鴨(江寧路店)

上海  江寧路1400號

“小黑”和“小白”，只是取以包裝上顏色特性的好記，內在是各有千秋。

鋪位佔地都不大，買多買少都會幫分裝妥當，外帶外送為主卻也都有堂食場地，是共性。

再有的相似處，就是配的荷葉餅，都是封口包裝，可能是存放時壓太緊實，即使加熱後拉扯起來也不是太方便，很考驗面皮韌勁。

論個性，「小白」對於嘎嘎的片法、及包裝容器款式、細節方面，更加周到些吧。

但是面皮厚、拉扯時不容易破皮，「小黑」比「小白」做的更有一套。

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【步入私房？ 】

走進大一些的餐廳，以烤鴨為主打的兩家，再嘗試下。

兩處名號，就直接有「京「字招牌突顯特長。

探店對應商戶：京悅薈·北京果木烤鴨(靜安大融城店)

上海  滬太路1111弄1號樓3層L301-1

能在鳥籠裡與嘎嘎會面，也是特別。

彷彿宣告：熟了的鴨子插翅也難飛。

到手的烤鴨、及鴨餅、等等，盛裝圓滿。

也找到了山楂條佐餐，好吃到厚著臉皮問服務員再多弄了幾條。

片皮、皮肉的擺盤樣式，和餐廳內部裝飾風格的呼應，與中秋的花好月圓，似乎有那麼點意思。

菜餚方面，除了烤鴨，有不少圍繞「鴨」主題的，不隻隻是有鴨湯那些常見的款式。

喜歡重口味的，不妨試試酸菜鴨血燴肥腸。

新潮的嘎嘎融入品，還有不少選擇，擺盤大都不賴。

整體裝飾風格、菜餚設置、服務，有私人房屋美味的氛圍。

一餐要愉悅，食物首先要能有打動客人心的東西。

名為「得心」的這家鴨店，去的那天，稍有遺憾的是，椒鹽鴨心正趕上沒有了。

加餐下單手慢了，只因當時在看桌邊片皮師傅的操作。

嘎嘎獻上了肉體，心不知最後被誰勾走了......只得對著菜單端詳、再端詳。

有一腿，感覺也不錯？

噢，非也非也，那是翅膀。

好吧，捏下，Ta又飛不了啦。

彎如月的每人份調料盤，還有鴨形筷架的點綴，讓餐廳主打「鴨」的感覺濃濃。

暖色調、不刺眼的燈光下，P過了的嘎嘎，也顯得尤為潤澤。

這家整體的京味更濃鬱。

有不少燴菜，湯湯水水的並不缺，人不多的話加工成鴨湯還是免了吧。

可以跟服務員說，鴨架直接打包帶走的。

下了單，嘎嘎是坐車來的，會有師傅在客人桌邊現場P，擺盤分開有講究。

探店對應商戶：北京得心烤鴨·至尊(中庚漫遊城店)

上海  閔虹路8號中庚漫遊城INL5層509~510

這兩家，氛圍高調一些，場地也開闊。

除了烤鴨，都能有嘎嘎做成不同菜色的選擇。

私享可選餘地不乏，作為宴請也更適合。

餐具款式，和擺設，也有得一拼。

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【後語】

這次的6家鴨店，都不是平時熟爛到脫口即出的那些個老名字。

雖然價位、格局、主營理念有不同，但都各有特色和長處可挖掘。

中秋前，正好提一提，希望給那些要找鴨的，做個參考，能在對的時間遇到對的嘎嘎。

還有好多鴨子等著被撩。

論性價比，其中哪隻，能稱得上是 A+？

En，可能，會是下一隻......

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