Omakase的最高境界在於即席發揮，從見到食客的一刻起，大廚已經開始揣摩當天的一餐，該如何別出心裁來佈局，不論食料以及刀具、食器等一任細節，對大廚的審美、經驗、綜合能力的一次全方位考驗。

【店名】鮨東‧日本料理

【地址】浦東濰坊西路94號（浦城路）

【交通】

一地鐵9號線到商城路站下，3號口出，步行1100公尺到達目的地（不是很方便）。

二公交車119路到南泉路濰坊路站下，步行550公尺到達目的地。

【營業】週一餐廳休息，週二-週日11:30-22:00

【特色】Omakase日料。午市定食98元。晚餐套餐680元、880元兩種。每月換一次菜單

【車位】停在隔壁小區。

【環境】

坐落在一條離地鐵不近又不起眼小路上的鮨東，靜立於濰坊西路沿街門面，店門口的招牌，極易被路過的人忽略，這份恬淡，究竟會孕育出怎樣的料理呢？走進餐廳，整個空間不大，兩間日式榻榻米包房和一個9人位的吧台台。簡約的空間，多運用木質材料裝飾，質樸與無華相結合，勾勒出和諧安靜用餐空間。置身於此靜靜的享受美食帶來的回味，忘卻各類煩惱。

不看餐單不點菜，當天的晚餐，從食材、烹調、氣氛，全由廚師即席料理。食客寄予如此高的信任與希望，廚師自然用心製作，將當天最新鮮完美的食材，拿出渾身解數，為食客料理完美的一餐。

#前菜#是專供客人喝酒用的酒菜。

#豆乳豆腐#這款日式豆腐稱得上創新一絕，口感上像雲朵一樣柔軟，絲綢一樣順滑，還帶濃鬱的牛奶香味溢。第一道菜就給我留下深刻印象。

蟹肉佐醋：簡單的調味佐料便能帶出蟹肉的鮮甜滋味，蟹肉鮮嫩幼滑，肉質緊致，入口時帶著若隱若現的海水的鹹味，再一品帶有絲絲甘甜，讓人回味無窮。

五菜五味：海參、南瓜、螺肉、銀鱈魚、蝦，盛放於黑色圓形的器皿之中，美妙不可方物，小巧不忍下箸。清鮮開胃，或先聲奪人、或如沐春風，其中最愛銀鱈魚，綿軟細滑，耐人尋味。螺肉搭配自製醬，口感極為厚重鮮鹹味甘美。

#鯛魚清湯#湯頭清亮，水菜細嫩，沒有一絲雜質，入口也超鮮美。

#刺身五點#吃刺身其實是不能把芥末放到醬油裡攪拌的，把芥末放在刺身上面，再把刺身向內對折，用沒芥末的一面蘸醬油才是標準的。刺身拼盤依口味的淡到濃排列，一般價格偏高的刺身會放在比較靠後的位置，吃的時候從前開始，吃完一款才換另一款。

#燒物#鱈魚肉質蓬鬆柔軟，用筷子輕輕一挑魚肉以塊狀分離，魚肉細膩甘甜。

Omakase料理中，壽司好吃的最大秘訣不完全是各種高價食材的加工，還在於米飯的溫度。壽司米蒸好後需一直保溫，使生魚片與米飯的溫度吻合，達到與人類皮膚溫度接近的程度，為此店家才會如此不惜耗時耗資，保持溫度與濕度。完美的食材、完美的米飯，加上最適合的溫度，如此的搭配，才是真正希望讓食客體會到的「鮨味」。

主廚推薦在10秒內吃掉一顆捏好的壽司 這是最佳賞味期限 且完全不需要蘸醬 米飯更有空氣感 直接用手拿著吃比筷子夾方便。五貫壽司由瘦到肥由淡到濃。

小海鮮飯

餐後甜點是豆腐冰淇淋，若有似無的甜味，味香回甘的豆香，大愛。

從前菜、刺身、手持壽司、烤物、湯品、甜點每一份菜都是主廚精心製作。

總之，不親自來打卡，就永遠不知道這裡面有什麼在等著你，趕緊帶上吃貨的胃，來一探究竟吧！