【旅行路上味蕾品韻味】精緻上海美食，最愛松鼠鱖魚。

【旅行路上味蕾品韻味】精緻上海美食，最愛松鼠鱖魚

導言：人類的四大基本要素，「吃、穿、住、行」。這四要素推進人類進步，並隨著人類文明進程的迭代而不斷循環。今兒，人生的“行”，迭加了旅行，不僅是目睹耳聞八方愉悅心境，而且舌頭上的味蕾，更是在入骨三分的親嘗著酸、甜、苦、鹹、鮮的人生食滋味。旅程中食的一道菜餚，搖撼著歷史、人文，故而將旅程中所食的菜餚系列成文。名曰：《旅行路上味蕾品韻味》。

座標：上海 2015年4月

4月22日搭乘最早一班機（6:45時起飛）到上海，當日凌晨3點半在家吃了早餐，滿以為飛機上有早餐吃，沒想到第一次搭乘春秋航空就遭遇「滑鐵盧」。首先是辦理乘機手續時，那個跟隨了我十多年的行李箱，在既沒有超重也符合航空公司規格的情況下，卻被春秋航空指定要托運，而且還要付60元的托運費，理由是我買的是特價機票，不含行李托運費。二是機上不提供餐飲，渴極了問空服員討了一杯水…

饑腸轆轆欣賞完紫藤盛宴後，在附近卻找不到吃飯的地方，不像廣州到處都有食肆，什麼時候都餓不著，這才體會到上海人是講究穿而不講究吃的。想到久負盛名的南翔小籠包，大老遠飛過來總是要嚐一嘗的。於是搭地鐵+公交車到了南翔古鎮，這時已是下午三點了。

餓了12小時後，吃到的南翔小籠包，實在是鮮美無比，咬一口，肉汁噴出，裡面是圓圓的肉餡，俺一口氣吃掉10個！

只是價格不菲，20個小包子花掉30元。

南翔小籠包，漢族小吃，是上海嘉定南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年的歷史。小籠包的皮是用不發酵的精麵粉做成的。蒸熟後的小籠包，小巧玲瓏，形狀像寶塔，皮呈透明，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。南翔小籠包素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小點心之一。　

晚餐，上海的朋友在很有氣勢、宮殿般建築的、當地很有名氣的「環球港」（當地人叫它土豪港）請我們吃上海本幫菜。他們說我們來的時間比較匆忙，停留的時間又短，恨不得一餐就讓我們嘗遍上海最有名的菜，涼菜熱菜一共點了8個！嚇壞了我。還好上海菜精緻，盤子大份量不多。非常感謝上海朋友的熱情款待！

每道菜我都消毒一遍，只是很多叫不出具體的菜名。回來後大言不慚地問了上海的朋友，才知道個所以然。

1.熗腰花：豬腰、胡蘿卜、冬筍、黑木耳、鹽、醬油、料酒、雞精、香油、花椒油。腰花脆嫩鮮美，味道香辣見鮮，爽口又覺馥鬱，趁熱食用尤佳。

2.四喜烤麩：用料不少，計有烤麩、乾香菇、金針菜、黑木耳、花生米、醬油、鹽、糖、香油。誘人的顏色，醇厚的滋味，典型的上海鹹甜味。所有材料都充分吸收了湯的味道，美妙滋味不可言喻。

3.上海白斬雞：用的是三黃雞。味道不如廣州的白切雞。感覺廣東的雞無上美味，粵菜的白切，客家菜的鹽焗雞，前者原汁原味，後者鹹香回味，到了外地，不要吃雞，比如杭州的叫化雞、德州扒雞，都不如白切雞。

4.響油鱔絲：用料有黃鱔、大蒜、豬油、白糖、老抽、生抽、薑末、香蔥、麻油、白胡椒粉、澱粉、黃酒。典型的上海菜，口感滑嫩，又帶有獨特的蒜香和胡椒香味。

5.蒜蓉開片蝦：用料為海蝦、蒜米、鹽、玉米油。濃濃蒜香，佐之海蝦的鮮味，連蝦殼都可以吃得下肚。

6.乾炒菜花：好像加了蝦醬，很是爽脆。

7.老弄堂炒鍋（蛋角煲），這道菜一上來，我就覺得奇怪，這明明是我們客家蛋角煲，怎麼搖身一變成了老弄堂炒鍋？只是這道菜在上海加了粉絲，而客家蛋角煲最多是加點蘿卜絲，清清爽爽的。 想起父親做蛋角煲時，非常有耐心，打好雞蛋，調好肉餡，用一個小勺舀點蛋液，放入鍋內去煎，然後加入肉餡，用鍋鏟把它包成餃子狀，一個一個的煎，最後再放入砂鍋內煲，用幾片蘿卜片墊底，調好味，出鍋後真是美味無比（可惜當時沒拍照）。

8.松鼠鱖魚。一上來就讓人驚訝，堪稱藝術品，那刀工，造型、做法，在家裡恐怕做不出來。入口酥化，酸酸甜甜好味道。「松鼠鱖魚」是江蘇蘇州地區的漢族傳統名菜，屬蘇菜系，創製至今已有二百多年的歷史。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。用鱖魚製菜各地早有，一般以清蒸或紅燒為主，而製做形似松鼠的鱖魚菜餚則首先是蘇州地區。相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆裡嫩，酸甜可口。清代《調鼎集》記載：「松鼠魚，取（魚季）魚肚皮，去骨，拖蛋黃，炸黃，炸成鬆鼠式，油、醬燒」。松鼠鱖魚有補腎健脾、養血行瘀等功效。