曼妙春意醉人，江南的時令鮮味更是如此。在講求「不時不食」的淮揚菜廚師眼中，春天是格外不可辜負的曼妙時節。 這個特別的春天，前灘香格里拉中餐行政總廚朱光盼師傅與備受矚目的「淮揚刀客」侯新慶大師以及南京、蘇州、揚州三城四店的香格里拉酒店中餐行政總廚攜手，將經典淮揚菜與摩登海派情巧妙融合，於香聚江南灶餐廳為食客帶來一場精彩迭起的限定版淮揚春宴。

作為備受矚目的「淮揚刀客」、榮譽的南京香格里拉「江南灶」中餐廳主理人，侯新慶師傅對淮揚菜的理解深入骨髓。本次聯袂創作，他帶領上海前灘香格里拉、南京香格里拉、蘇州香格里拉、蘇州園區香格里拉及揚州香格里拉的五位中餐行政總廚，為食客打造出一份融合時令風味、各地特色以及各位廚師專長的十道限時菜單，淋漓盡致地展現淮揚菜至臻經典又包容大氣的獨特風韻。

菜色簡介：

五格碟

由四家飯店主廚作品組合而成的前菜“五格碟”，十餘種食材，多種烹飪技藝，將酸、甜、辣、鹹、鮮、醉融入春季餐盤，每口皆是鮮美和巧思。

碧螺春 鴨舌 | 蘇州園區

醉 - 用蘇州的明前碧螺春將鴨舌煙熏，以傳統“糟醉”風味烹製，清新爽口，芬芳四溢。

海腸 棕櫚芯 | 上海前灘

辣 - 用大連海腸包裹住雲南棕櫚芯，外層Q嫩彈牙，內裡鮮嫩脆爽，微辣口味，提鮮開胃。

指橙 蠶豆瓣 | 揚州

甜 - 蠶豆打成泥，凝固成奶油凍慕斯，鋪上蠶豆碎和法國指橙，鹹鮮打底，其次酸澀，回甘鮮甜，層次遞進，不斷激發味蕾層次。

魚籽 魚子醬 海膽 | 南京

鮮 - 選取春天的鯽魚籽、卡露伽10年鱘魚子醬和馬糞海膽，保留食材本真原味，這一口，是至鮮之味。

香椿 鹽鴨 伊比利亞火腿 | 南京

鹹 - 選取南京特色鹽水鴨鴨脯肉搭配伊比利亞黑標火腿，中西合璧的不同肉質和油脂感，咀嚼時醇香在口中無限綿長。

前灘香格里拉中餐行政總廚朱光盼創作料理

石耳 鱘龍魚筋 葫蘆鴨

迷你葫蘆鴨一口下去，皮開「肉」綻，內有乾坤。鱘龍魚筋和火腿末以老鴨皮包裹，層次豐富，搭配巧妙，湯底用老雞、老鴨、龍骨、赤肉、日本宗谷瑤柱等食材。以粵式一爐火慢燉六小時萃取精華而成，湯清鮮而不寡，既致敬淮揚經典功夫菜，亦融合新意，發揮所長。

薺菜 春筍 菌菇 和牛捲

薺菜和春筍是不可多得的春季饋贈，醃製入味後與牛肝菌翻炒，釀製在安格斯雪花牛肉中，以廣式燒臘的烹飪方式再低溫慢烤，入口咬合，牛肉豐盈的油汁迸發而出，多重香氣沁人心脾，如沐春風。

南京香格里拉中餐行政總廚莊德強創作料理

黑豬鹹肉 香腸 菜色

揭開鍋蓋的剎那，香氣灌頂，大米香、肉香和青菜香縈繞在呼吸間，讓人瞬間垂涎三尺，主廚自製的黑豬鹹肉和香腸油脂外溢，厚實緊致，晶瑩剔透的米粒呈現出白玉般的油潤感，分得一塊鍋底的鍋巴更是幸事，滿口都是家的味道。

燕窩 雨花石

這道中餐西做的甜點慕斯形狀似南京極具代表性的雨花石。用巧克力外套包裹住山芋奶油，再填入透潤的燕窩和清新的薄荷，清涼微甜，奶香濃鬱，令人唇齒留香，回味無窮。

蘇州香格里拉中餐行政總廚趙邦銀創作料理

軟兜 沙蒜 豆瓣 韭菜

河鮮搭配海鮮，鮮上加鮮；豆瓣加上春韭，春意盎然。這一匙質地濃稠的羹湯有了胡椒粉的靈魂注入，喝上一口，春色撩人，暖至心尖。

蘇州園區香格里拉中餐行政總廚朱文光創作料理

遼參 蝦仁 蝦籽 蝦腦

用魯菜烹飪手法「蔥燒」料理的遼參濃鬱醇厚，柔軟香滑，結合蝦仁、蝦籽、蝦腦的蘇州三蝦情懷，既有北方的豪邁大氣，又有南方的精細腔調，風味獨特，唇齒留香。

河魚 鰻魚 自製年糕

春天的河魚肉潔白如霜，肉嫩脂肥，鮮美無比。鰻魚膠質滿溢，軟糯鹹鮮。自製年糕滲入紅燒的赤醬，作為配角也毫不遜色。這一盤色澤赤紅的春之尤物，透著醇鮮，香濃不膩。

揚州香格里拉中餐行政總廚朱逸飛創作料理

香椿 帝王蟹 玫瑰鹽

選用帝王蟹腿肉，飽滿鮮甜，絲絲都是精華。香椿嫩芽脆多汁，香味濃鬱。淋上了馬爹利的玫瑰鹽在炙烤後發揮出別樣的濃烈又清新的風味，與海鮮、野菜的風味巧妙融合，帶來意猶未盡的春日氣息。

貢椒 馬蹄 豚肉 黃魚

馬蹄、春筍和豬肉混合成泥，再鋪上肥嫩柔軟的黃魚肉，每份黃魚肉只選用閩東黃魚之精華魚肚部分，來自湖南的貢椒橙黃油亮，更添食慾，鮮、辣、脆、滑、軟，口感豐富，鮮辣開胃，瞬間喚醒味蕾。

莫負春意盎然的曼妙時節，共品珍鈰美饌，共賞詩意江南。上海前灘香格里拉中餐廳香聚江南灶「尋味江南」套餐賞味期一個月2023年3月31日至4月30日，需提前預約。